В кулинарии очень много разнообразных методов и секретов приготовления говядины в духовке. Этот способ приготовления так именуется, скорее всего, потому, что как правило его готовят в духовке. Но как стало известно это не обязательно. Самый главный принцип приготовления такого блюда - продолжительное нахождение над огнем или в духовке. Тогда мясо получается разваристое, мягенькой и просто великолепной.