Приготовим пасту карри. Прогреваем на сухой сковороде по 1 ст. л. зиры, кориандра и белого перца до тех пор, пока специи не начнут потрескивать. Очищаем зубчики чеснока, лук-шалот, произвольно нарезаем луковицу вместе с жгучим перцем.
Нарезаем свиные ребрышки и выкладываем в миску. Частично очищаем галангал, измельчаем и помещаем в блендер. Нарезаем стебли кинзы, добавляем в блендер вместе с небольшим количеством рыбного соуса, парой щепоток коричневого сахара и чесноком. Вливаем немного воды и измельчаем.